Tomme de Vieux Rodez

Le Rodez est un fromage à pate dure de type italien destiné à être râpé dans différents plats ou préparations (potages, salades, pâtes, légumes).
Il est né d’une demande des italiens du Sud, de la région des Pouilles qui est en déficit structurel de production laitière de vache. Ils sont venus à Rodez il y a 40 ans pour s’approvisionner en complément de leurs achats en Bretagne, Sud Ouest, Haute Loire et Allemagne.

À cette époque, les fromages étaient vendus frais en vrac dans les camions et affinés seulement deux mois. Leur appellation courante était le Toscanello, nom d’un fromage assez proche en Toscane.
Petit à petit, le fromage s’est créé son identité et sa notoriété. Les italiens, ayant remarqué que les camions venaient de Rodez, l’ont baptisé du même nom. Dans les années 90, afin d’en obtenir une meilleure valorisation, il a été affiné à Rodez et a reçu sa marque « Rodez » avec son marquage.

Le 1/4 correspond a un poids d'environ 600 - 650 grs
Le 1/2 correspond a un poids d'environ 1 - 1.5 kg
Le fromage entier correspond a un poids d'environ 2.5 kg

Fiche technique

Type : Pâte dure